Noch haben wir genügend Zucchini im Garten, auch wenn es in den letzten Tagen schon recht kühl war. Dieses Rezept passt aber für jedes Gemüse und ist daher optimal für die Erntezeit. Ein anderes Gemüse, das derzeit vielerorts geerntet wird, sind die Kartoffeln. Oftmals werden sie zu Unrecht als "Dickmacher" bezeichnet, die enthaltene Stärke ist ein wichtiger Energielieferant für unseren Körper. Es kommt natürlich auf die Zubereitungsart an, frittiert oder gekocht macht einen Unterschied ... Sie enthalten Vitamin C, Vitamin B1 und Niacin und sind ein guter Lieferant für Magnesium, Kalium und Eisen. Kartoffeln enthalten resistente Stärke, die wir nicht verdauen können und dadurch im Körper wie ein Ballaststoff wirkt (sie sind also gut für die Darmgesundheit). Wenn erhitzte Kartoffeln abkühlen, entsteht mehr resistente Stärke. Das bietet sich bei diesem Gericht an - einfach die Kartoffeln etwas früher kochen und abkühlen lassen.
Dauer: 1 h
Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 300 g Zucchini (oder anderes Gemüse) 1 Stange Lauch Rapsöl 100 g Emmentaler 2 Eier 1/8 l Milch 50 g Parmesan 1/2 Bund Petersilie oder Giersch eventuell andere frische Kräuter wie Oregano, Thymian ... Salz, Muskat
Was du brauchst:
Schneidbrett, Messer, Kochtopf (Dämpfeinsatz), Reibe, Schüssel, Auflaufform
Vorbereitung:
Kartoffeln dämpfen und schälen (ev. Gemüse dämpfen.)
Zubereitung: Zucchini kann man roh verwenden und in Scheiben schneiden, anderes Gemüse grob schneiden und dünsten. Lauch ebenfalls in Scheiben schneiden, Kräuter hacken. Auflaufform mit Öl befetten. Käse reiben. Kartoffeln blättrig schneiden und die Hälfte in die Auflaufform geben. Die Zucchini und den Lauch darauf verteilen und Käse sowie Kräuter darüber streuen. Die zweite Hälfte der Kartoffeln in die Form schichten. In einer Schüssel Eier, Milch und Parmesan versprudeln. Mit Salz und Muskat würzen und über den Auflauf gießen. Bei 160°C Heißluft für ca. 30 min backen. Falls noch Flüssigkeit in der Form ist, nochmals ein paar Minuten weiterbacken.
