Und wieder ist Rhabarber-Zeit...

Durch den hohen Säuregehalt des Rhabarbers benötigt man relativ viel Zucker für die meisten Gerichte. Zum Glück hat er nur kurz Saison;).

Aber er ist auch ein vitaminreiches Gemüse und ein Genuss... zum Beispiel als Kompott zu den Topfenknödeln. Die Kombination mit kalziumhaltigen Milchprodukten ist vorteilhaft, weil man so die enthaltene Oxalsäure „entschärfen“ kann.

Dauer: 15 min

Zubereitung:
Wasser gemeinsam mit dem Zucker zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Äpfel und Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Zuerst die Apfelstücke ins Wasser geben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Dann die Rhabarberstücke hinzufügen und nur noch kurz aufkochen lassen. Der Rhabarber zerfällt sehr schnell in Fäden, wenn man ihn zu lange kocht.

Diese Woche habe ich schon einen ersten Frühlingsboten entdeckt, das Scharbockskraut!

Man erkennt es an seinen glänzenden Blättern, die typisch für Hahnenfußgewächse sind. Es handelt sich um eine Vitamin-C-reiche Pflanze. Früher wurde es daher zur Behandlung von Skorbut verzehrt, daher hat es auch seinen Namen (Scharbock = Skorbut).

Heute ist ein Vitamin C Mangel bei uns zwar eher selten, aber wenn man sich z.B. über den Winter viel von Lagergemüse ernährt hat, kann etwas frisches Grün natürlich nicht schaden...  Die anderen Wildkräuer lassen ja noch etwas auf sich warten. Die jungen Blätter können (in nicht zu großen Mengen) für Salate, Aufstriche, Kräutermischungen, … verwendet werden. Man sollte aber darauf achten, sie nur zu verwenden, bevor sich die gelben Blüten bilden.
Warum?

Das Scharbockskraut enthält Protoanemonin, das in größeren Mengen zu Schleimhautreizungen führen kann. In den jungen Blättern ist der Gehalt noch vergleichsweise niedrig. Wenn sich die Blüten bilden, steigt dann der Gehalt auch in den Blättern an.

Heute habe ich endlich wieder Mal einen Kartoffelteig selbst hergestellt und festgestellt, dass es sich echt lohnt. Der Teig schmeckt wirklich nach Kartoffeln und die Konsistenz ist genau nach meinem Geschmack. Außerdem ist die Herstellung des Kartoffelteigs gar nicht so aufwendig, versuche es ruhig auch einmal! Dauer: ca. 1-1,5 h (mit Wartezeit)

Zutaten: 1 kg Kartoffeln mehlig 40 g Butter eine Prise Salz etwas Muskatnuss 200 g Weizenmehl griffig 60 g Weizengrieß 1 Ei Beim Kartoffelteig ist es wichtig, mehlige Kartoffeln zu verwenden. Im Supermarkt findet man diese manchmal gar nicht mehr so einfach. Am besten versuchst du, sie auf dem Markt, in einem Hofladen oder in einem Bioladen zu kaufen.

Was du brauchst: Kartoffelpresse, Messer, Teigkarte, Gabel, Kochtopf, Sieb

Vorbereitung: Kartoffeln dämpfen

Zubereitung: Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse pressen Butter in Stücke schneiden und darauf verteilen (wenn die Kartoffeln noch warm sind, ist es in Ordnung, wenn die Butter schmilzt) Mehl, Grieß, Salz und Muskat dazugeben und locker vermischen (mit den Fingerspitzen) In der Mitte eine Grube formen Das Ei in die Grube geben, von der Mitte aus verrühren und kurz zu einem Teig verkneten.

Kartoffelteig sollte man nicht zu lange kneten, weil er sonst speckig wird. Der fertige Teig ist vielseitig verwendbar. Man kann ihn kochen, backen oder frittieren, Knödel, Schupfnudeln, Mohnnudeln, Gnocchi, ... daraus machen. Vielleicht hast du Lust auf Gnocchi mit Bärlauchpesto? Dann einfach Gnocchi formen und für ca. 5-10 Minuten in leicht kochendem Salzwasser garen. Wenn sie schwimmen noch ein paar Minuten ziehen lassen (am besten probieren, ob sie schon durch sind). Dann herausnehmen und mit Pesto und je nach Geschmack mit Parmesan servieren.

Tipp: Falls du zu viel Teig gemacht hast, ist das kein Problem. Speisen mit Kartoffelteig lassen sich gut einfrieren.

Die Erdbeerzeit hat begonnen! Darauf warte ich jedes Jahr sehnsüchtig, weil frische, reife Erdbeeren wirklich ein Genuss sind. Am besten direkt von der Pflanze, das dauert bei uns im Garten leider noch ein bisschen. Aber am Markt, im Handel oder im Erdbeerland kann man sich zur Zeit bestens versorgen. Zum Glück lassen sie sich sehr gut einfrieren, denn die Erdbeersaison ist sowieso immer zu kurz. Für dieses Rezept habe ich zwar frische Früchte verwendet, mit tiefgefrorenen funktioniert es aber genauso gut.

Topfenknödel mit Erdbeerkompott bzw. -sauce

Dauer: 30 min (20 min Wartezeit)

Zutaten für 8-9 Knödel: 250 g Topfen 120 g Mehl griffig 1 Ei abgeriebene Zitronenschale von 1/2 Zitrone 1 EL oder ein Packerl Vanillezucker 20 g Butter 60 g Brösel 20 g Zucker

Was du brauchst:Schüssel, Kochtopf, Pfanne

Zubereitung: Topfen, Mehl, Ei, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Für 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit kann man die Brösel und die Erdbeersauce (siehe unten) vorbereiten. Für die Brösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel und Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Brösel eine leichte Bräunung bekommen. Dabei regelmäßig umrühren, es geht dann plötzlich sehr schnell und die unteren Brösel sind sehr dunkel. Wasser in einen Kochtopf geben, leicht Salzen und zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen und ins leicht kochende Wasser legen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen, wenn die Knödel aufsteigen und schwimmen sind sie leider noch nicht fertig. Ich schneide einen Knödel in der Mitte auseinander, um zu überprüfen, ob sie schon durch sind. Fertige Knödel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und dann gleich in den Bröseln welzen. Mit Erdbeerkompott oder -sauce servieren.

Zutaten für das Erdbeerkompott bzw. die Erdbeersauce: 250 g Erdbeeren 20 g Zucker (je nach Geschmack und Reifegrad der Beeren)

Was du brauchst: Messer, Schneidbrett, Kochtopf bzw. Pürierstab

Zubereitung Erdbeerkompott: Erdbeeren waschen und vierteln. In einem Topf gemeinsam mit dem Zucker erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen, dann beiseite stellen.

Zubereitung Erdbeersauce: Erdbeeren waschen und vierteln Den Zucker dazugeben und mit einem Pürierstab fein mixen

So, das ist jetzt endgültig das letzte Kürbisrezept für heuer. Versprochen! Hier ist das dritte Gericht mit der Kürbissauce, es ist zwar das aufwändigste, aber auch keine Hexerei. Dafür benötigen wir einen Nudelteig, den man eine Stunde lang rasten lassen sollte. Der Teig ist ganz einfach herzustellen, man muss nur ein bisschen Wartezeit einplanen. Das Füllen des Teiges kann eine kleine Herausforderung werden. Am besten ist es, den Teig auf Backpapier auszurollen, dann klebt er nachher nicht irgendwo, wo er nicht hingehört. Besser funktioniert es außerdem, wenn die Füllung bereits abgekühlt ist. Also eventuell beides etwas früher vorbereiten. Außerdem verwendest du hier besser kein Vollkornmehl, dann lässt sich der Teig besser verarbeiten (wie beim Strudelteig).

Dauer: Gesamt 2,5 h (davon 1 h Arbeitszeit; 1,5 h Wartezeit)

Zutaten (für eine kleine Auflaufform):

Für den Teig: 200 g Weizenmehl glatt 50 g Weizengrieß 7 Dotter (kann man ev. durch 3 Eier ersetzen) 2 EL Öl 2 EL Wasser Salz
Für die Füllung: 500 g Kürbisfruchtfleisch (Butternuss, Muskatkürbis, ...) 2 EL Öl 1 Zwiebel klein 2 Knoblauchzehen 1 EL Honig 1 EL Tomatenmark 2 EL Balsamico-Essig 1 TL Kümmel gemahlen 125 ml Obers 1 EL Petersilie gehackt Salz, Pfeffer
Für den Guss: 75 ml Gemüsesuppe 75 ml Obers Chilipulver, Muskat 80 g Emmentaler gerieben (oder anderen Käse)

Was du brauchst: Schneidbrett, Reibe, Kochtöpfe, Auflaufform, Backpapier

Vorbereitung: Form befetten. Ofen auf 180°C vorheizen.

Zubereitung:
Nudelteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt für 1 Stunde kalt stellen.

Füllung: Kürbis (wenn nötig) schälen, entkernen und grob reiben. Zwiebel würfelig schneiden und Knoblauch hacken, dann in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Kürbis hinzufügen und mitdünsten. Honig und Tomatenmark dazugeben und unterrühren, mit dem Essig ablöschen und mit Kümmel würzen. Obers beigeben und solange einkochen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Dann die Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer, abschmecken. Auskühlen lassen.

Schnecken: Den Nudelteig auf dem Backpapier zu eine Platte ausrollen. Kalte Kürbismasse gleichmäßig darauf verteilen und einrollen. Die entstandene Rolle nun in 10-12 Stücke schneiden und diese aufrecht in die Auflaufform stellen. Für den Guss Obers mit Suppe vermischen und mit Chili und Muskat würzen. Dann über die Schnecken gießen. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Bei 180°C für 30-40 Minuten backen.

Den Teig eventuell noch etwas dünner (als hier) auszurollen kann nicht schaden ;

Mit Hilfe des Backpapiers einrollen...

Stücke abschneiden und in Form schlichten.

Genießen.

Im Frühling bietet es sich an, etwas aus den jungen Brennnesseltrieben zu kochen. Nach den Wintermonaten mit viel Lagergemüse freue ich mich besonders auf das erste frische Grün. Kein besonderer gärtnerischer Aufwand, kostenlos und frisch geerntet aus der Natur - was will man mehr? Die Brennnesselblätter können wie Spinat verwendet werden. (Umso besser, denn in meinem Garten ist bis jetzt noch keiner gewachsen.) Sie sind ein vitamin- und mineralstoffreiches Wildgemüse und haben einen vergleichsweise hohen Eiweißgehalt. Mehr zur Brennnessel findest du hier.

Ich habe jeweils die oberen 4-6 Blätter der Brennnesseln verwendet. Sammeltipp: Mit Gartenhandschuhen geht es sehr gut, sonst kann es bei diesen Mengen ganz schön weh tun. Zusätzlich habe ich auch eine Schere zum einfacheren Abschneiden verwendet.

Dauer: 1 h

Zutaten: 250-500 g Brennnesselblätter (Menge kommt auf die Sammelleidenschaft an) 250 g Knödelbrot 125 ml Milch 3 Eier 2 Knoblauchzehen gepresst Salz, Muskat 2 EL Käse gerieben (ich bevorzuge Bergkäse) 1 Zwiebel 50 g Butter 3 EL Mehl

Was du brauchst: kleine und große Schüssel, Kochlöffel, Messer, Schneidbrett, Pfanne, Sieb, Kochtopf, Reibe, Knoblauchpresse, Sieb o Ä. zum Herausnehmen der Knödel

Zubereitung: Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen, Milch dazumischen. Knödelbrot in eine große Schüssel geben und mit dem Ei-Milch-Gemisch übergießen. Ziehen lassen, bis das Knödelbrot weich geworden ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfelig schneiden und in der Butter glasig anrösten. Beiseite stellen und überkühlen lassen. Brennnesselblätter kurz mit kochendem Wasser übergießen (dann "brennt" es nicht mehr so). Dann grob schneiden oder mixen (je nachdem wie grob man sie dann im Knödel haben will). Käse, Zwiebel und Brennnesseln zum Knödelbrotgemisch geben. Mit Knoblauch, Salz und Muskat würzen, gut vermischen und durchziehen lassen. Zum Schluss Mehl zum Binden der Masse dazugeben. Falls es noch zu weich ist, kann man zusätzlich mit Bröseln nachhelfen. Wasser zum Kochen bringen und etwas salzen. Die Knödel mit nassen Händen formen und dann ca. 10-15 Minuten (je nach Größe) leicht siedend kochen. Nicht zu stark kochen lassen, sonst zerfallen die Knödel. Klassisch werden Spinatknödel mit geschmolzener Butter und geriebenem Käse angerichtet. Ich habe die Brennnesselknödel mit einer Pilz-Sauce ausprobiert...

Hier ist meine erste Ernte dieses Jahr :) Diesmal sind es Radieschen, das freut mich sehr, denn in den letzten Jahren sind sie nicht so schön gewachsen. Wir haben uns gleich die klassischen Butterbrote mit Radieschenscheiben gemacht. Wie man auf dem Bild erkennen kann, haben nicht alle, wie erwartet, die typische rote Farbe. Das liegt daran, dass es auch bei den Radieschen unzählige verschiedene Sorten gibt.

Die typische Radieschen-Schärfe kommt von den enthaltenen Senfölglycosiden. Sie sollen die Pflanze eigentlich vor Fraßfeinden schützen, aber uns Menschen hält das zum Glück nicht fern. In kleinen Mengen (wie in der Nahrung) wirken diese Stoffe aktivierend auf unser Immunsystem. Außerdem wird ihnen ein krebshemmender Effekt zugeschrieben. Die Senföle bilden sich erst bei einer Verletzung der Pflanzenzellen. Dabei ist ein Enzym beteiligt, das beim Erhitzen zerstört wird. Am besten verzehrt man Radieschen und auch andere Kohlgewächse daher roh..

Kohlrabi ist einer meiner Lieblinge unter den Kohlgewächsen. Ich finde, er schmeckt schon roh (z.B. zur Jause) sehr gut und angenehm mild und auch in einer Gemüsesuppe darf er nicht fehlen. Aus meiner Kindheit ist mir noch das Kohlrabigemüse in Erinnerung. Es ist ein schnelles, gutes Essen und natürlich sehr praktisch, wenn alle Kohlrabipflanzen im Garten gleichzeitig kurz vor dem "Holzigwerden" stehen. Man kann übrigens auch die Kohlrabiblätter verwenden. Durch den säuerlichen Geschmack erinnern sie ein bisschen an Sauerampfer. Ich habe sie bei diesem Gericht einfach klein geschnitten und wie Kräuter darüber gestreut. Aber man kann sie auch super in den Salat schneiden usw.

Dauer: 40 min (30 min Wartezeit)

Zutaten (für 2 Personen): 4 kleine Kohlrabi (800 g) 500 ml Gemüsesuppe 1 TL Kümmel Salz Pfeffer Für die Einbrenn: 40 g Butter 3 EL Mehl 100 ml Wasser Als Beilage: 0,5 kg Kartoffeln

Was du brauchst: 2 Kochtöpfe, ev. Dämpfeinsatz, Schneidbrett, Pfanne oder Topf, Schneebesen

Zubereitung: Kartoffeln waschen und ca. 30 min dämpfen. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden (ca. 1-2 cm). Gemüsesuppe in einem Topf zum Kochen bringen und Kümmel dazugeben. Darin die Kohlrabiwürfel für ca. 10 Minuten kochen bis er durch ist. Dann eine Einbrenn zubereiten.

Einbrenn: Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Gut verrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Man lässt das Ganze ein paar Minuten "braten", bis sich das Mehl leicht zu bräunen beginnt. Dann mit etwas kaltem (!) Wasser aufgießen und sofort mit dem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Bei Bedarf noch mehr Wasser dazugießen. Wenn die Einbrenn eine cremige Konsistenz hat, ist sie fertig. Nun kann man sie zum Kohlrabi rühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Hin und wieder umrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit sollten die Kartoffeln fertig sein, diese schälen und gemeinsam mit dem Kohlrabigemüse anrichten.

Wenn man Zucchini anbaut, hat man meistens eine Zeit lang sehr viele auf einmal. Diesmal habe ich gefüllte Zucchini gemacht, dafür benötigt man sowieso mehrere. Ich finde, sie schmecken am besten, wenn sie noch nicht zu groß sind. Dann ist das Fruchtfleisch noch schön fest und werden auch beim Kochen nicht so schnell weich. Für die gefüllten Zucchini habe ich jedoch etwas größere Exemplare verwendet, damit man sie noch gut füllen kann. Die Fülle aus Buchweizen, Berglinsen und Nüssen liefert unter anderem wertvolles Eiweiß, ungesättige Fettsäuren und Ballaststoffe.

Dauer: 1,5 h

Zutaten:
200 g Buchweizen 400 g Gemüsesuppe 200 g Berglinsen (muss man nicht einweichen) 400 g Wasser + 1 TL Salz 200 g Karotten (2 Stück) 1300 -1500 g Zucchini (2-3 Stück) 1 Knoblauchzehe 60 g geriebene Nüsse (z.B. Haselnüsse) je 1 TL Oregano, Bohnenkraut, Liebstöckel, Paprika gem. je 1/2 TL Kümmel gem., Koriander gem., Pfeffer gem. 1 TL Salz 1 EL Sojasauce 150 g geriebener Käse (z.B.: Emmentaler, Gouda ...) 500 g gewürfelte Tomaten 500 g passierte Tomaten Kräuter

Was du brauchst:
mehrere (kleine) Kochtöpfe, Messer, Schneidbrett, Löffel, 2 Auflaufformen

Zubereitung: Berglinsen und Buchweizen waschen. Berglinsen auf niedriger Stufe in Salzwasser weichdünsten, das dauert ca. 30-45 Minuten. Den Buchweizen wie Reis ohne Umrühren für ca. 15 Minuten in der Gemüsesuppe dünsten. In der Zwischenzeit die Karotten waschen und würfelig schneiden oder grob reiben. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausschaben. Das Innere der Zucchini gemeinsam mit den Karottenwürfeln ebenfalls kurz dünsten. Auflaufformen befetten und die vorbereiteten Zucchini hineinlegen. Berglinsen, Buchweizen und Gemüse in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten bis zur Sojasauce dazugeben. Die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und alles verrühren. Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Zucchinihälften mit der Masse befüllen und mit Käse bestreuen. Für die Tomatensauce gewürfelte und passierte Tomaten mischen. Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack herstellen. Tomatensauce in die Auflaufformen dazugießen. Bei 180°C für ca. 30 Minuten backen (Wer es nicht zu weich mag: am besten die Backzeit etwas verkürzen).

Falls etwas von der Fülle übrig bleiben sollte, kannst du damit einfach Buchweizen-Laibchen machen. Dazu einfach 1-2 Eier dazugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vielleicht noch etwas geriebenen Käse dazugeben. Dann in Semmelbröseln wenden und in etwas Öl in der Pfanne braten. Am besten schmeckt es natürlich mit Salat und Dip ;)

Es gibt ein Bohnenprojekt vom Verein Arche Noah (setzt sich für Kulturpflanzenvielfalt ein), bei dem jeder mitmachen kann. Dabei geht es um die Förderung der Bohnenvielfalt, das heißt es werden besonders seltene Sorten aus dem Samenarchiv angebaut und ihre Entwicklung beobachtet und dokumentiert. Von den unglaublich vielen Sorten an Bohnen bekommt man eine Überraschungs-Sorte zugesendet und darf diese anbauen und bis zur Ernte im Herbst "begleiten". Ziel des Projekts ist es, laut Vereinshomepage, "die faszinierende Kulturpflanzenvielfalt im Bereich der Hülsenfrüchte samt all ihrer kulinarischen Qualitäten erlebbar zu machen und ihren gesellschaftlichen Nutzen und die ökologischen Vorteile im Anbau und Genuss aufzuzeigen." Das ist ganz in meinem Sinne, daher habe ich mich gleich angemeldet und diese Bohne erhalten:

Darf ich vorstellen, die Elsterbohne!

Gestern habe ich sie ausgesäht, jetzt bin ich gespannt, was aus ihnen wird! Normalerweise kann man diese Buschbohnen ab Mitte Mai sähen, wenn die Bodentemperatur über 8°C liegt. Sie mögen keine nasskalte Witterung, daher habe ich noch etwas gewartet. Mitte Mai war es bei uns doch noch recht kühl.

Karotten sind ein super Gemüse, ich habe sie eigentlich immer zuhause, weil sie sich auch gut lagern lassen. Außerdem enthalten sie neben Pektin u. a. noch Carotinoide, die zellschützende und entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen. Kombiniert mit den Linsen, die Zink, Eisen und B-Vitamine enthalten, ist das eine gute Unterstützung für unser Immunsystem. Wer mag, streut zum Schluss noch Mandeln, Nüsse oder Sonnenblumenkerne für eine Extraportion Vitamin E und wertvolle Fettsäuren darüber...

Mit roten Linsen koche ich besonders gerne, denn sie müssen vor der Verwendung nicht eingeweicht werden. Man kann also spontan mit Hülsenfrüchten kochen, auch ohne welche aus der Dose zu verwenden :). Da sie bereits geschält sind, beträgt die Kochdauer nur ca. 10 Minuten. Empfehlenswert sind rote Linsen auch für "Hülsenfrüchte-Neulinge", da sie durch das Schälen bekömmlicher sind.
Dauer: 30-40 min

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 200 g Karotten 20 g Butter (oder Pflanzenöl) 100 g rote Linsen 1 l Gemüsesuppe 1 Becher Crème fraîche oder etwas Obers 2 EL Zitronensaft 1/2 EL Curry Salz, Chilipulver

Was du brauchst: Messer, Schneidbrett, Kochtopf, Pürierstab

Zubereitung: Zwiebel hacken und Karotten grob schneiden (je nach Vorliebe schälen). Die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, Karotten kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und mit Curry würzen, für 10 Minuten köcheln lassen. Linsen waschen und dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Creme fraiche in die Suppe rühren und dann pürieren. Mit Salz und Chili abschmecken.

Es muss nicht immer Bärlauch sein, auch mit der Knoblauchsrauke kann man ein köstliches Pesto herstellen. Wie der Name schon sagt, erkennt man sie gut an ihrem feinen Knoblauchgeruch. Sie sollte frisch verwendet werden, da dieser sich beim Erhitzen und Trocknen verflüchtigt. Auch Topfen oder Dipsaucen lassen sich mit der frischen Pflanze verfeinern. Die Knoblauchsrauke ist nicht mit dem Knoblauch verwandt, sondern gehört, wie auch der Senf oder die Kohlgewächse, zur Familie der Kreuzblütler.

Für das Pesto sammelt man am besten die jungen Pflanzen vor oder während der Blüte, die Blüten kann man ruhig mitessen. Wenn sich die ersten Schoten mit den Samen bilden, ist der Geschmack nicht mehr so fein.

Knoblauchsrauken-PestoDauer: 20 min

Zutaten: 50 g Knoblauchsraukenblätter (und Blüten) (entspricht ca. 2 Hände voll) 50 ml Rapsöl 1 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer nach Geschmack 25 g Haselnüsse gemahlen 25 g Parmesan gerieben (am besten selbst frisch reiben)

Was du brauchst:
Scheidbrett, Messer, Zitruspresse, Pürierstab, Reibe

Zubereitung: Knoblauchsraukenblätter waschen und vorsichtig trocken dupfen Öl und Zitronensaft dazugeben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern Mit Salz abschmecken So ist das Pesto im Kühlschrank sehr gut haltbar, wenn es gleich verzehrt werden soll: Samen bzw. Nüsse vermahlen Käse reiben Beides mit dem Pesto vermischen Mit gekochten Nudeln servieren (oder auch mit Gnocchi: Kartoffelteig)

Ein Gericht, dass ich immer wieder gerne mache, ist Ofengemüse. Es geht schnell und es gibt eigentlich fast das ganze Jahr über Gemüse, dass man verwenden kann. Kartoffeln habe ich im Grunde immer zuhause und beim Rest kann man schauen, was gerade da ist und kreativ sein.  Jetzt bietet es sich besonders an, weil es seit einigen Wochen die ersten Frühkartoffeln gibt und auch die restlichen Zutaten gerade frisch auf den österreichischen Feldern wachsen. Das Rezept ist nur ein Beispiel, sehr gut schmecken auch Kürbis oder Rote Rüben (ja wirklich, probier´s ruhig einmal aus!). Während das Gemüse im Backofen ist, hat man super Zeit, noch einen Salat und einen Sauerrahm-Joghurt-Dip zuzubereiten. Auch Käse wie Halloumi oder Feta passt hervorragend dazu und durch die Kombination von Kartoffeln mit Milchprodukten erhöht sich die biologische Wertigkeit des Proteins. Dauer: Gesamt 40 min (30 min Wartezeit)

Zutaten (für ca. zwei Personen): 2 kleine Zucchini 2 Karotten 0,5 kg Kartoffeln 2 kleine Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Kräuter (z.B.: Rosmarin, Thymian) gehackt Salz 250 g Joghurt 125 g Sauerrahm

Was du brauchst:
Backblech, Messer, Schneidbrett, Schüssel(n)

Zubereitung: Backrohr auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Gemüse waschen und grob zerkleinern. Das heißt, Zucchini, Karotten und Zwiebeln längs halbieren. Das Grün der Frühlingzwiebeln verwende ich lieber für den Salat oder den Dip. Die Kartoffeln, je nach Größe, vierteln oder halbieren. Gemüse in ein große Schüssel geben und mit Olivenöl mischen. Knoblauchzehen schälen und dazugeben, mit Kräutern und Salz nach Geschmack würzen. Gleichmäßig auf das Blech verteilen und für 30 Minuten backen. Für den Dip Joghurt mit Sauerrahm verrühren und mit Kräutern und Salz nach Geschmack abschmecken.

Wohin mit dem guten, eingelagerten Sauerkraut? Ich finde ja, es passt ausgezeichnet zu Speckknödeln. Das hier sind keine reinen Speckknödel, zusätzlich zum Speck habe ich etwas Lauch und Schnittlauch hineingegeben. Wer mag, kann es auch mit Zwiebeln probieren, das schmeckt auch ausgezeichnet. Das „Knödelrollen“ kann zu einer kleinen Herausforderung werden, weil die Fülle nicht sehr kompakt ist. Aber die Knödel müssen schließlich keinen Schönheitswettbewerb gewinnen, hauptsächlich geht es ja um den Genuss :P. Gutes Gelingen! Dauer: 1,5 – 2 h (davon 1 h Wartezeit)

Zutaten (für 2 Personen): 500 g Kartoffelteig100-200 g Speck 100-200 g Lauch, Schnittlauch (oder eine Zwiebel)

Was du brauchst: Schneidbrett, Backform

Vorbereitung: Teig herstellen. Ofen vorheizen 180 °C.

Zubereitung: Kartoffelteig herstellen (hier ist das Rezept dazu). Speck würfelig, Schnittlauch und Lauch in kleine Stücke schneiden und vermischen. Aus dem Kartoffelteig eine Rolle Formen und gleich große Stücke abstechen. Den Teig flachdrücken, etwas Fülle hineingeben und Knödel formen. Etwas Öl in die Backform streichen und die Knödel hineinlegen. Im Backrohr für ca. 30-40 Minuten backen (die Backdauer schwankt natürlich je nach Größe).

Ein Rezept mit Bärlauch ist im Frühling natürlich Pflicht! Ich fange gleich einmal mit dem Klassiker - Bärlauchpesto - an. Das geht immer! Sogar an "kochfaulen" Tagen oder wenn man schon erschöpft vom Sammeln ist ;)

Dauer: 20 min Zutaten: 50 g Bärlauch 50 ml Rapsöl 1 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer nach Geschmack Zum Verfeinern: 25 g Haselnüsse (oder andere Nüsse bzw. Samen) 25 g Parmesan (oder zur Abwechslung Bergkäse)Was du brauchst: Scheidbrett, Messer, Zitruspresse, Pürierstab, Käsereibe, Mühle für Nüsse (oder bereits geriebene Nüsse) Zubereitung: Bärlauch waschen und vorsichtig abtrocknen Bärlauch in Streifen schneiden (grob, ca. 1-2 cm) Öl, Zitronensaft und den Bärlauch mit dem Pürierstab fein zerkleinern Mit Salz abschmecken Samen bzw. Nüsse vermahlen Käse reiben Beides mit dem Pesto vermischen Das Pesto passt nicht nur zu Nudeln, sondern auch als Brotaufstrich, als Dip oder zu Gnocchi. Sieh dir doch Mal mein Rezept für Kartoffelteigan! Man kann es für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dazu in ein Glas füllen und mit einer Schicht Öl bedecken.
Tipp: Ohne Beigabe von Samen, Nüssen und Käse hält sich das Pesto viel länger!