Rhabarber Scheiterhaufen

Aus meiner Kindheit kenne ich Rhabarber als Kompott, am besten noch warm. Natürlich ist der Rhabarberkuchen mit Baiser auch ein Traum. :) Diesmal wollte ich aber etwas Neues ausprobieren, einen Scheiterhaufen mit Rhabarber. Ich liebe ja den Geschmack von Scheiterhaufen mit Äpfeln, aber auch diese Variante hat einen guten, fein-säuerlichen Geschmack. Damit es nicht zu sauer wird, habe ich trotzdem ein paar Äpfel dazugegeben. Wer es besonders süß mag, kann ja die Menge an Rosinen, Äpfeln und Zucker erhöhen. Wie süß man es mag, ist jedoch in erster Linie eine Gewohnheit - also einfach Mal ausprobieren!

Rhabarber-ScheiterhaufenDauer: 1 h

Zutaten: 10 Scheiben Toastbrot (Vollkorn) oder 4 altbackene Semmeln 375 ml Milch 2 Eier 50 g Zucker 1-2 TL Vanillezucker 30 g Rosinen 300-400 g Rhabarber-Stiele 100-200 g Äpfel

Was du brauchst:Auflaufform, Messer, Brett, Schüssel, ev. Schneebesen

Vorbereitung:
Backrohr vorheizen
Auflaufform befetten

Zubereitung: Eier aufschlagen, in einer großen Schüssel verquirlen und die Milch dazumischen. Den Rhabarber und die Äpfel (wenn nötig) schälen und in Stücke schneiden (ca. 1-2 cm). Zucker und Vanillezucker sowie die Rosinen dazumischen und durchziehen lassen. Die Hälfte der Toastscheiben in der Milch einweichen. Auflaufform mit den Toastscheiben auslegen. Die zweite Hälfte der Toastscheiben einweichen. Rhabarber und Äpfel ebenfalls in die Auflaufform schichten. Dann wieder mit Toastscheiben belegen. Zum Schluss alles mit der restlichen Milch-Ei-Mischung übergießen (falls noch etwas übrig ist). Für 30 min bei 180 °C (O/U) goldbraun backen. Wenn noch sehr viel Flüssigkeit in der Backform ist, einfach nochmals 10-15 Minuten bei 160° Heißluft fertigbacken.

Info:
Die jungen Rhabarberstiele muss man nicht unbedingt schälen, hier ist der Oxalsäure-Gehalt noch nicht so hoch. Der Gehalt nimmt im Laufe der Zeit immer weiter zu. Aus diesem Grund endet die Rhabarbersaison traditionell am 24.Juni. Warum sollte man auf den Oxalsäure-Gehalt achten?
Eine hohe Zufuhr begünstigt die Entstehung von Nierensteinen. Daher wird betroffenen Menschen geraten, auf eine Oxalsäure-arme Ernährung zu achten. Ansonsten ist der Verzehr aber unbedenklich. Außerdem hemmt Oxalsäure in der Nahrung die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Magnesium. Das kann bei einseitigen Ernährung zu einem Mineralstoffmangel führen. Andererseits kann man den Oxalsäuregehalt so auch reduzieren. Nimmt man gleichzeitig kalziumreiche Milchprodukte zu sich, wird der Oxalsäuregehalt bereits im Darm reduziert und belastet somit die Nieren nicht.