Grünkernlaibchen

Jetzt gibt es überall frische Karotten und auch der Giersch wuchert schon seit dem Frühling draußen im Garten. Beides passt super in diese Grünkernlaibchen. Am besten schmecken sie mit Salat und einen Dip, oder man macht noch Kartoffeln dazu. Grünkern ist Dinkel, der halbreif, also noch "grün" geerntet wird. Die Ernte erfolgt in Österreich meistens jetzt im Juli. Danach wird er schonend getrocknet (gedarrt) und bekommt so das typische nussige Aroma. Grünkern hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Mangan, Magnesium und Eisen.

Dauer: 50 min-1h

Zutaten (für 3-4 Personen): 250 g Grünkernschrot 750 ml Gemüsesuppe 2 Karotten (ca. 200-300 g) 100 g Käse (Gouda, Emmentaler, je nach Geschmack) 1 Hand voll Gierschblätter (oder Petersilie) 2 Knoblauchzehen 2-3 EL Tomatenmark 3 Eier 2 TL Kräuter (Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Balsilikum, Rosmarin, ...) Salz, Pfeffer 3 EL Öl (Rapsöl) Haferflocken (nach Bedarf)

Was du brauchst: Kochtopf, Schneidbrett, Reibe, Knoblauchpresse, Schüssel, Backblech mit Backpapier, Fettpinsel

Zubereitung: Grünkernschrot in der Gemüsesuppe bei geringer Hitze für 10 Minuten weichdünsten, dann Beiseite stellen und nachquellen lassen. Karotten waschen (eventuell schälen) und grob reiben. Käse ebenfalls grob reiben. Giersch fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Grünkernschrot mit Karotten, Käse, Giersch, Knoblauch, Tomatenmark, Eiern und den Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Backrohr auf 160°C vorheizen. Laibchen formen und auf Blech legen, mit Öl bestreichen. Falls sich die Masse noch nicht gut formen lässt, kann man mit ein paar Haferflocken nachhelfen. Für ca. 30 Minuten bei 160 °C Heißluft backen

Passt auch gut zum Ofengemüse :)